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탄탄면은 중국 사천지방의 대표적인 면요리로서, 매콤하면서도 고소하고 얼얼한 맛의 소스에 면을 비벼서 먹는 음식입니다. 탄탄면에서 '탄'이라는 단어는 무엇인가를 짊어지다는 뜻으로 옛날에 중국 사천지방에서 한쪽에는 면이 담긴 통을, 다른 한쪽에는 소스가 담긴 통을 짊어지면서 팔았다고 합니다. 이 탄탄면은 중국 사천요리의 대표주자답게 매우면서도 얼얼한 맛을 자랑하는 비빔면이지만, 홍콩이나 일본으로 넘어와서는 국물이 있는 형태로 바뀌었다고 합니다. 오늘 저는 중국 전통 탄탄면을 만드는 레시피를 보여드리고자 합니다.
1. <탄탄면> 재료 선정 포인트
탄탄면에 들어가는 면부터 설명드리자면, 시중에서 쉽게 구할 수 있고 1인분당 150g인 감자칼국수를 골랐습니다. 그리고 탄탄면의 특징 중 하나가 바로 다진고기을 베이스로 한 소스인데, 돼지고기 다짐육 100g을 냉장고에 해동하여 사용했습니다. 이와 곁들일 야채도 대파, 청양고추, 통마늘과 같은 향채를 사용했고, 집에 없는 청경채를 대신해 깻잎을 사용했습니다. 마지막으로, 매콤하면서도 고소한 맛을 내기 위해 두반장과 참깨장을 사용했습니다. 원래 탄탄면에서는 고소한 맛을 위해 땅콩버터를 많이 사용하지만, 느끼할 수도 있어 더 고소한 참깨장을 사용했습니다. 그 외에 필요한 양념들을 추가했고, 고소한 맛을 더욱 강조하기 위해 아몬드를 사용했습니다. 구체적인 재료 및 필요량은 다음과 같습니다.
- 주재료 : 칼국수면 150g, 돼지고기 다짐육 100g, 대파 1대, 청양고추 1개, 통마늘 3개, 깻잎 3장, 아몬드 5알
- 양념류 : 두반장 1큰술, 참깨장 1큰술, 간장 2큰술, 식초 1큰술, 고춧가루 1큰술, 후추 약간, 식용유 2큰술, 참기름 1작은술
2. <탄탄면> 맛있게 만드는 레시피
2-1. 재료 손질 과정
- 야채 손질 : 대파 1대와 청양고추 1개를 세로로 반을 갈라 잘게 송송 썰어주고 통마늘 3개도 잘게 다져줍니다. 그리고 탄탄면 위에 올릴 깻잎은 손으로 찢되, 한입에 들어갈 수 있을만큼만 찢어줍니다.
- 양념장 : 다진 돼지고기는 해동해두고, 소스용 그릇에 두반장 1큰술, 참깨장 1큰술, 간장 1큰술, 식초 1큰술, 고춧가루 1큰술, 후추 약간을 넣고 잘 섞어줍니다. 여기에 만약 산초가루가 집에 있다면, 1작은술만 추가해주시면 본고장 탄탄면의 얼얼한 맛도 같이 느낄 수 있을 것입니다.
2-2. 가열 과정
- 냄비나 웍형 팬에 물을 끓이고, 보글보글 올라오면 칼국수면 150g을 4분간 삶아줍니다.
- 그동안, 넓은 팬에 식용유 2큰술을 둘러주고 우선 강불에 대파, 청양고추, 마늘을 볶아줍니다. 이 야채들의 향이 올라오면 돼지고기 다짐육을 넣고 볶아줍니다. 이 때 다짐육이 뭉쳐지지 않도록 잘 풀어주다가 전체적으로 다 익으면, 중불로 줄여주고 만들어놨던 양념장을 넣고 1분 30초간 볶습니다. 그러면 고소한 향이 올라오게 되는데, 이 때 불을 끄고 기다리시면 됩니다.
- 다 삶아진 칼국수는 체에 걸러 뜨거운 물을 버리고, 찬물에 조금만 씻어 면이 미지근하도록 만들어줍니다.
2-3. 요리 완성
- 그릇에 면을 담아주고 참기름 1작은술만 넣어 살짝만 버무려 줍니다. 참기름이 들어감으로써 면이 보다 부드러워지고, 이후의 양념장과 잘 섞이도록 도와줄 것입니다.
- 그 위에, 다진고기로 만든 양념장을 1.5큰술을 넣고 깻잎을 옆에 올려주시면, 매콤하고 고소한 탄탄면이 완성됩니다.