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중국은 음식 문화가 매우 발달되어 있어서, 각 지역마다 독특하고 맛있는 요리들이 많습니다. 영토 넓이가 어마어마하게 넓은 만큼 책상 말고는 다리 달린 것은 모두 먹을 수 있다고 할 정도로 매우 음식이 다양한데요. 오늘은 중국의 지역별 대표적인 음식에 대해서 알아보겠습니다.
1. 베이징
1) 베이징덕
베이징하면 가장 먼저 떠오르는 음식 중 하나가 바로 베이징덕일 것입니다. 베이징덕의 가장 큰 특징은 바로 바삭한 껍질인데, 그 비결은 조리 과정에서 껍질과 살코기 사이에 공기층을 불어 넣어 생긴 공간입니다.
베이징덕은 예전부터 황제가 먹던 음식이라 베이징덕의 식당에 가면 직원이 테이블에서 직접 베이징덕을 잘라주는 서비스를 해줍니다.
베이징덕을 즐기실 때는 그냥 바삭한 껍질을 먼저 즐기고 나서, 춘빙이라는 밀가루피에 오리 살코기와 오이, 파채를 얹어 야장을 넣고 쌈 싸먹으면 그야말로 절묘한 조화를 느낄 수 있습니다.
2) 작장면(作醬糆)
우리나라의 국민음식 짜장면의 원조가 바로 베이징의 작장면일 것입니다. 작장면의 뜻은 장을 튀긴다는 뜻으로, 우리나라의 춘장과 비슷하게 장이 튀겨져 기름진 채로 서빙이 됩니다.
작장면은 우리의 짜장면과는 춘장의 맛에 단맛이 없고 짠맛만 있어, 우리나라 사람들이 처음에 먹으면 낯설다는 느낌이 들 것입니다. 그리고, 우리나라 짜장면은 엄청난 양의 양파를 기름에 달달 볶아 만든다면, 베이징의 작장면은 야채들이 모두 생으로 나와 다소 신선한 느낌을 주기도 합니다.
2. 쓰촨성
1) 마파두부
마파두부는 매운맛의 성지인 쓰촨성의 가장 대표적인 요리라고 할 수 있겠습니다. 두부로 만들어서 채식주의자도 부담없이 먹을 수 있는 음식이며, 맵고 얼얼한 마라의 느낌이 물씬 나는 요리입니다.
본래 마파두부는 곰보 아줌마 두부라는 뜻으로 곰보 아주머니가 가난한 기름 장수에게 얻은 기름으로 두부를 요리해서 만들었던 것이 시초입니다. 이 얼얼한 마파두부를 밥에 얹어먹으면 우리나라 사람들 입맛에도 아주 딱입니다.
2) 궁보계정
궁보계정은 닭고기를 정사각형으로 잘라서 만든 요리라는 뜻으로 쓰촨성의 대표적인 매운맛 요리입니다. 궁보계정은 원래쓰촨성에 파견되었던 관리가 궁보라는 직책을 가지고 있었는데, 이 사람을 위해서 대접했던 요리가 지금의 궁보계정이 되었습니다.
궁보계정도 밥반찬으로 주로 먹으며, 그 매콤한 맛 덕분에 한국 사람들 입맛에도 잘 맞고 전세계적으로 사람들의 입맛을 사로잡는 요리가 되었습니다.
3) 탄탄면
탄탄면은 쓰촨을 넘어서 중국을 대표하는 면요리인데요. 우리가 일반적으로 먹는 국물있는 탄탄면이 아니라 비빔으로 먹는 것이 그 원조입니다. 쓰촨성의 탄탄면은 마라의 맛과 고소한 땅콩이나 깨를 같이 곁들여 먹는 별미로, 쓰촨에서는 우리나라의 김밥천국만큼이나 흔하게 있습니다.
4) 훠궈
훠궈는 우리가 흔하게 많이 먹는 대표적인 샤브샤브 요리인데요. 백탕과 홍탕으로 나뉘어져있고 다양한 재료를 넣어서 먹을 수 있다는 점에서 매력적인 음식입니다. 쓰촨성의 훠궈는 홍탕의 매운맛이 엄청나고, 재료도 오리 창자나 천엽도 넣어 먹는다는 점에서 독특한 특징을 지니고 있습니다.
3. 상하이
1) 따자씨예
새끼줄로 묶은 상하이의 대표적인 털게 요리입니다. 따자씨예는 특별한 날이나 귀한 손님을 대접할 때나 먹는 음식으로서, 별도의 양념을 하지 않고, 쪄서 간장이나 식초를 찍어먹습니다.
2) 마라롱샤
마라롱샤는 해산물 요리의 천국인 상하이 요리의 대표적인 요리입니다. 상하이의 여름은 마라롱샤와 함게 시작한다고 해도 과언이 아닐 정도라, 매콤한 마라 소스에 볶은 민물가재를 맥주와 먹으면 말그대로 환상입니다.
3) 샤오롱바오
딘타이펑이 전세계적으로 지점을 가지고 있어 유명해진 샤오롱바오는 사실 상하이가 원조라고 할 수 있겠습니다. 만두 내용물을 먹기 전 육즙을 먼저 먹을 정도로 감칠맛 나는 육즙을 자랑합니다.
4. 광저우
1) 딤섬
찻집 문화가 발달되어있는 광저우의 대표적인 길거리 음식입니다. 딤섬은 육즙이 들어있는 돼지고기 만두로서 작게 빚을수록 더욱 이쁘게 빚었다고 칭송을 받을 정도로 예술의 경지에 있는 음식입니다.
2) 불도장
불도장은 재료의 본맛과 계절에 따라 달라지는 신체의 변화를 중요시하는 광저우 사람들의 입맛에 맞는 탕입니다. 귀한 재료들로 가득한 이 탕은 식사전에 먹으면 위를 편안하게 해주고, 포만감을 줘 과식을 예방해주는 음식입니다.
3) 사오라
겉에 소스를 발라 화덕에 구운 대표적인 광저우의 고기 요리입니다. 광저우 식당의 맛의 척도라 할 정도로 기본이 되는 음식이고, 서양의 소시지 제조법을 응용해서 만들어낸 사오라는 차슈의 원조이기도 합니다.
4) 완탕면
가는 면과 작은 만두와 감칠맛 나는 맑은 국물이 만들어낸 조화로운 완탕면은 광저우에서 먼저 시작되어 현재 우리에게 널리 알려지게 되었습니다.
5) 생선찜
재료 본연의 맛을 중요시하는 광저우의 대표적인 생선 요리입니다. 신선한 생선을 기름에 볶지도 않고 익히면서, 최소한의 간장 양념만으로 맛을 내기 때문에 담백한 맛을 즐길 수 있습니다.