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순두부찌개는 우리나라에서 매콤한 찌개하면 가장 생각나는 것 중 하나일 것입니다. 순두부의 부드러운 식감을 지니면서도 고추기름의 매콤함과 고기의 고소함 다른 야채에서 느껴지는 단맛 등이 어우러져 저도 개인적으로 제일 좋아하는 찌개입니다. 그래서 대학생 시절 자취생활하면서 가장 많이 만들어 먹었던 찌개 요리이기도 합니다. 들어가는 재료들이 주변에 작은 마트를 가도 다 구할 수 있는 재료들이고 조리법도 어렵지 않게 중식 스타일대로 할 수 있기 때문입니다. 순두부찌개는 우리나라 뿐만 아니라 일본에서도 큰 인기를 끌었던 음식인데, 일본에서는 도쿄순두부라는 체인점 식당까지 생기면서 그만큼 우리나라 순두부찌개 매운맛의 인기를 반증했습니다. 그리고 요즘 우리나라에서도 1인 가구의 비중이 늘면서 간단하게 먹을 수 있는 여러가지 버전의 순두부찌개도 생겨났습니다. 예를 들면 자취생들의 영원한 친구인 스팸을 이용해서 만든 부대찌개라던지, 매운 맛에 약한 사람들에게 어울리는 맑은 명란순두부찌개 등이 있습니다. 제 개인적인 취향은 가장 기본적인 순두부찌개인 다진 고기와 고추기름을 베이스로 한 매운 맛 순두부찌개이기에 저는 이번에 이것을 끓여보기로 했습니다.
1. <순두부찌개> 맛있게 만드는 법 : 재료를 먼저 볶고 육수를 우리자
재료로는 순두부 1개, 다진 고기 100g, 계란 1개, 양파 1/4개, 대파 1개, 애호박 100g, 청양고추 1개, 다진 마늘, 소금, 후추, 간장, 고춧가루, 물, 저당 굴소스, 코인 육수 1개, 식용유를 준비해주시고, 조리도구는 칼, 도마, 찌개용 냄비, 숟가락, 소스용 그릇, 볶음주걱을 준비해줍니다.
우선, 양파 1/4개와 애호박100g은 한입 크기로 썰고, 대파 1개와 청양고추 1개는 다져줍니다. 애호박은 된장찌개에서 흔히 볼수 있는 부채꼴 모양으로 썬다고 생각하시면 됩니다. 여기서 물에 썰어놓은 재료를 모두 넣고 끓이느냐 아니면 재료를 먼저 볶은 다음 양념을 하고 물을 붓느냐의 레시피 중 선택이 가능합니다. 저는 그 중에서 중식 레시피에 가까운 후자를 선택했습니다. 재료를 먼저 볶으면 불맛이 입혀지게 되어 우리나라 사람들이 좋아하는 순두부찌개의 맛이 나오게 되기 때문입니다.
이러한 이유로 찌개용 냄비에 식용유 1작은술을 두른 후 썰어놓은 양파, 대파, 청양고추와 다진 마늘 1큰술을 넣어 볶습니다. 야채 향이 올라오고 양파가 투명해지면 다진 고기 100g을 넣어 추가로 볶습니다. 다진 고기의 색깔이 완전히 변하면 간장 1큰술을 넣어 전체적으로 간을 해줍니다. 여기에 고춧가루를 1.5큰술을 넣어 전체적으로 고추기름을 만들어주고, 물을 400ml 가량 부어 강불에 끓입니다.
여기에 코인 육수 1개를 개봉해 냄비에 넣응 후, 순두부도 반으로 가르고 넣어 한입 크기로 파냅니다.
코인 육수가 물에 충분히 다 녹아들었다면, 저당 굴소스 1작은술, 소금과 후추 약간을 넣어 간을 추가로 맞춰주고 국물이 우러날 때까지 끓여줍니다.
마지막으로 이렇게 매콤한 찌개에는 계란이 들어가주면 좋습니다. 소스용 그릇에 계란 1개를 깨서 풀어놓고 국물의 간이 맞았을 때 8)의 냄비에 살살 넣어 풀어줍니다. 그러다 계란이 실의 모양으로 익으면 불을 끄고 완성시킵니다.
2. 꿀팁 전수
1) 다진 고기는 조리하기 전에 잘 해동시킬 것을 권합니다. 만약 제대로 해동되지 않은 상태에서 열을 가하게 되면 겉은 익지만 안은 익지 않고, 그렇게 되면 뭉쳐진 상태에서 분해되기 어렵기 때문입니다.
2) 고추기름을 낼 때는 너무 강한 불에 하게 되면 고추가루가 타버리게 되어 전체적으로 쓴 맛이 나버립니다. 그러므로 가급적이면 중불이나 약불에서 조리해주시고, 만약 열을 이미 강하게 받았다면 화구에서 떨어뜨린 채로 저어주셔야 맛있는 고추기름을 낼 수 있습니다.
3) 코인 육수 대신 다시팩을 써도 괜찮으나, 이를 사용한다면 포장지와 내용물을 버릴 것을 감안해서 다른 냄비에다 미리 육수를 우려서 사용하시는 것이 좋습니다.
4) 순두부를 넣고 찌개를 끓이실때는 젓는 과정에서 순두부가 손상되어 으깨질 수 있기 때문에 조심스럽게 저어주는 것이 좋습니다.
5) 계란을 풀고 나서는 익기 전까지 함부로 젓지 않는 것이 좋습니다. 그렇지 않으면 국물이 계란으로 인해 전체적으로 탁해질 수 있기 때문입니다.